طرز تهیه لواشک آلوچه ملس و خوشمزه خانگی بدون فر

 

مواد لازم برای لواشک آلو

• آلوچه    3 کیلوگرم
• نمک و شکر    به میزان لازم
   

دستور پخت لواشک آلوچه خانگی خوشمزه و ساده بدون فر

 

1. طرز تهیه لواشک آلو یا آلوچه
مرحله اول آماده سازی آلوچه: آلو ها را پاک کنید و بشویید، سپس داخل قابلمه ای ریخته و اجازه دهید تا بپزد.

 

2. مرحله دوم: صاف کردن آلو
آلو که کاملا پخته و نرم شدند، داخل صافی ریخته و و هسته و پوست آلو را جدا کنید.

 

3. مرحله سوم: پخت مجدد آلوچه
حالا مواد رد شده از صافی را روی حرارت گذاشته و اجازه دهید تا غلیظ شود.

 

4. مرحله چهارم: پهن کردن لواشک
سلفون را در مجاورت هوای آزاد و یا آفتاب پهن کنید و مواد لواشک را روی آن پهن کنید و زمان دهید تا لواشک خوب خشک شود.

 

5. مرحله آخر: پنجم سرو لواشک آلو
لواشک آلو را بعد از اینکه کاملا خشک شد با همان سلفون لوله کرده و یا یک لایه سلفون دیگر روی آن می گذاریم و به شکل دلخواه برش می دهید و نوش جان.

 

 

1. نکات مهم و فوت و فن تهیه لواشک آلوچه
   استفاده از نمک و شکر کاملا به سلیقه شما می باشد.
   بهتر است مواد لواشک کاملا نازک پهن شود تا زودتر خشک شود.

طرز تهیه قنبر پلو اصل شیراز با گوشت قلقلی خوشمزه و مجلسی

مواد لازم برای قنبر پلو شیرازی

• برنج3 پیمانه
• گوشت چرخ کرده350 گرم
• مغز گردو100 گرم
• کشمش50 گرم
• رب انار3 قاشق غذا خوری
• شیره انگور1/5 قاشق غذا خوری
• پیاز1 عدد
• نمک، فلفل، زردچوبهبه میزان لازم
• روغنبه میزان لازم

 

دستور پخت قنبر پلو شیرازی با کوفته ریزه و شیره انگور

 

1. طرز تهیه قنبر پلو اصل شیراز با گوشت قلقلی

مرحله اول آماده سازی گوشت: ابتدا گوشت دو مرتبه چرخ شده را به همراه نمک، فلفل و زرد چوبه خوب ورز می دهیم وقتی به انسجام لازم رسید آن را به صورت کوفته ریزه در می آوریم و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت می دهیم.

 

2. مرحله دوم: پخت کوفته ریزه

داخل تابه مناسبی را کمی روغن می ریزیم و گوشت قلقلی ها را داخل آن خوب سرخ کنید.

 

3. مرحله سوم: آماده سازی سس میانی قنبر پلو

پیاز را خلالی خیلی باریک برش می دهیم و داخل تابه ای ریخته و به همراه روغن تفت می دهیم تا کاملا طلایی شود، حالا مغز گردو و رب انار را می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم.

 

4. مرحله چهارم: افزودن کشمش

حالا که مواد ما به غلظت رسیده شیره و کشمش را به مواد می افزاییم و بعد از 1 دقیقه از روی حرارت برمی داریم.

 

5. مرحله پنجم: دم کردن برنج

برنج خیس کرده را آبکش می کنیم و داخل قابلمه مناسبی آب و روغن ریخته کف قابلمه را با ته دیگ دلخواه می پوشانیم.

 

6. مرحله ششم: چیدن مواد قنبر پلو

روی ته دیگ یک لایه برنج سفید ریخته و یک لایه از سس آماده شده و مقداری کوفته ریزه بریزید و این کار را تا اتمام مواد ادامه دهید.

 

7. مرحله آخر: پخت قنبر پلو

قنبر پلو را به مدت 50 دقیقه دم بگذارید در نهایت کمی روغن داغ روی برنج بریزید. در ظرف زیبایی سرو و نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه قنبر پلو شیرازی

• می توانید برای انسجام کوفته ریزه ها 1 قاشق غذا خوری آرد نخودچی بیفزایید.
• در صورت تمایل می توانید شیره را حذف کنید.
• توجه داشته باشید که بعد از افزودن کشمش به سس، دیگر زمان زیادی برای تفت دادن نداریم چون کشمش خراب می شود.

طرز تهیه سر شیر خانگی از شیر محلی به صورت مرحله به مرحله

 

مواد لازم برای تهیه سر شیر خانگی

• شیر پر چرب محلی    1 کیلو

 

طرز تهیه سر شیر خانگی از شیر محلی

مرحله اول: جوشاندن شیر
شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. زمان بدهید تا شیر به جوش آید. دقت کنید که شیر با به جوش آمدن سریع سر میرود؛ بنابراین برای اینکه این اتفاق نیفتد یک ملاقه در شیر قرار دهید.

 

مرحله دوم: 30 دقیقه جوشاندن
شیر را بعد از به جوش آمدن اولیه هم بزنید تا سر نرود و به شیر زمان دهید تا 20 دقیقه بجوشد و سپس زیر شعله را خاموش کرده و زمان دهید تا شیر از حرارت بیفتد. سپس قابلمه را بدون اینکه تکان بخورد و یا شیر را هم بزنید در یخچال بگذارید تا چربی و سر شیر شیر روی قابلمه جمع شود. به مدت زمان 1 شب قابلمه را در یخچال بگذارید.

 

مرحله سوم: شب دوم
بعد از اینکه سر شیر را از روی شیر جمع کردید در ظرف مورد نظر بگذارید. سپس قابلمه شیر را دوباره روی حرارت قرار دهید و مرحله ی قبل را تکرار کنید؛ تا یک لای دیگر از شیر سر شیر بگیرید.

 

مرحله چهارم: پایان کار
بستگی به چربی شیر شما دارد که بتوانید چند مرتبه شیر را بجوشانید و سر شیر بگیرید. در انتهای کار وقتی سر شیر آماده شد؛ می توانید آن را به همراه عسل و یا شیره به عنوان صبحانه نوش جان فرمائید.

نکات کمک کننده در تهیه سر شیر خانگی
شیر بعد از به جوش آمدن سر می رود بنابراین یک ملاقه در شیر بگذارید.
برای تهیه ی سر شیر باید از شیر پر چرب استفاده کنید.
شیر را بعد از جوشاندن زمان دهید تا سرد شود و سپس در یخچال بگذارید.
بسته به میزان چربی شیر می توانید از شیر سر شیر تهیه کنید.

 

منبع: آشپزخانه شماره یک

طرز تهیه پیتزای مرغ و قارچ با خمیر آماده و سس مخصوص به روش فست فودی

 

مواد لازم برای پیتزا مرغ

• سینه مرغ 500 گرم
• قارچ 500 گرم
• فلفل دلمه ای متوسط 2 عدد
• پیاز 1 عدد
• خمیر پیتزا 2 عدد
• سس گوجه فرنگی به میزان لازم
• نمک، فلفل و ادویه کاری به میزان لازم
• پنیر پیتزا به میزان لازم
• آویشن و جوز هندی به میزان لازم

 

دستور پخت پیتزا مرغ و قارچ با خمیر آماده و سس مخصوص 

 

1. طرز تهیه پیتزای مرغ و قارچ کاری

مرحله اول آماده سازی مرغ: ابتدا مرغ را داخل قابلمه ای گذاشته و به آن نمک، فلفل، پودر کاری و پیاز می افزاییم و به همراه 2 لیوان آب اجازه می دهیم تا کاملا پخته شود.

 

2. مرحله دوم: آماده سازی سبزیجات

حالا فلفل دلمه ای را نگینی خرد می کنیم. قارچ را هم ورقه ای برش می دهیم.

 

3. مرحله سوم: آماده سازی مواد پیتزا

تابه ای را روی حرارت می گذاریم و قارچ را داخل آن تفت می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود. حالا مرغ را ریش ریش کرده و به قارچ می افزاییم، در نهایت فلفل دلمه ای را افزوده و خوب تفت می دهیم. حالا مواد گوشتی پیتزای مرغ و قارچ آماده است.

 

4. مرحله چهارم: تهیه پیتزای مرغ

خمیر پیتزا را داخل سینی می گذاریم و با یک لایه سس گوجه روی خمیر را می پوشانیم. حالا یک لایه پنیر روی سس ریخته و مواد تفت داده شده را روی پنیر کاملا پخش می کنیم در نهایت هم روی مواد تفت داده شده را با یک لایه پنیر کاور می کنیم.

 

5. مرحله آخر: پخت پیتزا

روی پنیر پیتزا را آویشن و جز هندی می ریزیم و داخل فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه می پزیم و بعد از اینکه روی پنیر خوب طلایی شد از فر خارج کرده و در کنار انواع سس نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه پیتزای مرغ و قارچ کاری

• ادویه کاری در پیتزای مرغ طعم بی نظیری را رقم می زند.
• میزان پنیر در پیتزاهای خانگی بنا به میل شما می باشد.

 

طرز تهیه سس گوجه خوشمزه برای تهیه پیتزا خانگی با مرغ
سس گوجه برای روی خمیر پیتزا ترکیبی از سیر، گوجه، فلفل دلمه ای پوره شده و تفت داده شده می باشد که بسیار سس خوشمزه ای برای پوشش نان پیتزا می باشد.

طرز تهیه خورشت ترش واش با مرغ خوشمزه و مجلسی به روش شمالی

 

مواد لازم برای خورش ترش واش

• سینه مرغ1 عدد
• بادمجان3 عدد
• گوجه فرنگی2 عدد
• سیر2 حبه
• سبزی مخصوص200 گرم
• نمک، فلفل و زردچوبهبه میزان لازم
• روغنبه میزان لازم
• رب آلوچه به میزان لازم

دستور پخت خورش ترش واش رشتی خوشمزه با مرغ
 

1. طرز تهیه خورشت ترش واش شمالی با مرغ
مرحله اول سرخ کردن مرغ: ابتدا داخل قابلمه مناسبی روغن ریخته و تکه های مرغ را در روغن، نمک، فلفل و زردچوبه خوب تفت دهید تا طلایی شوند.

 

2.  دوم: افزودن سبزی
سبزی آماده شده و سیر رنده شده را داخل روغن خوب سرخ می کنیم تا رطوبت اضافی آن خارج شود و کمی تغییر رنگ دهد. بعد به مرغ سرخ شده می افزاییم.

 

3. مرحله سوم: افزودن رب آلوچه
حالا رب آلوچه را داخل 1 لیتر آب حل کرده و به مرغ می افزاییم و اجازه می دهیم تا مرغ کاملا پخته شود.

 

4. مرحله چهارم: آماده سازی بادمجان
بادمجان را پوست گرفته ورقه ای برش داده و 30 دقیقه داخل آب و نمک قرار می دهیم و بعد آبکش کرده و بادمجان ها را داخل روغن خوب سرخ می کنیم تا طلایی شوند، بادمجان ها که تمام شدند گوجه ها را هم ورقه ای برش داده و داخل روغن تفت می دهیم.

 

5. مرحله پنجم: افزودن بادمجان و گوجه
مرغ که کاملا پخته شد و به قوام کافی رسید؛ بادمجان و گوجه را روی خورشت می چینیم و 30 دقیقه اجازه می دهیم تا خورشت جا افتاده و بادمجان مزه خورشت را بگیرد.

 

6. مرحله آخر: سرو خورشت ترش واش
خورشت ترش واش را داخل ظرف زیبایی ریخته و بادمجان و گوجه آن را در کنار ظرف بچینید تا کاملا مشخص باشد و در کنار برنج کته ایرانی سرو کنید و نوش جان.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه خورش ترش واش گیلانی

• سبزی ترش واش چیست
• سبزی این غذا شامل (ترش واش، گشنیز، نعنا، خالواش، اسفناج و چوچاق و سیر می باشد) که باید بسیار خوب خرد شود و کاملا له باشد.
• ترشی این غذا را با آب نارنج، رب آلوچه، آبغوره و رب انار هر کدام را که در دسترس دارید تامین کنید.
• برای تهیه این غذا بهتر است از سینه مرغ استفاده کنید.
• نباید بادمجان و گوجه در این غذا له شوند باید سالم و مشخص باشند.

طرز تهیه چیز کیک انار یخچالی با بیسکویت پتی بور خوشمزه و آسان مرحله به مرحله

 

مواد لازم برای تهیه چیز کیک انار ساده

• کره ۱۲۵ گرم

• بیسکوییت پتی بور ۲ عدد
• شیر ۱/۲ پیمانه
• ژلاتین ۴ ق غذا خوری
• وانیل ۱/۲ ق چای خوری
• پنیر ماسکارپونه ۴۰۰ گرم
• خامه صبحانه ۲ عدد
• پودر قند ۳/۴ پیمانه
• پودر ژله انار ۱ بسته
• انار دون شده به مقدار لازم

 

طرز تهیه چیز کیک انار یخچالی با بیسکویت پتی بور

 

مرحله اول : تهیه کراست چیز کیک

ابتدا کره را داخل ظرفی روی بخار کتری آب قرار بدهید تا ذوب شود سپس بیسکویت پتی پور را با کمک آسیاب و یا اگر در دسترس نداشتید با گوشت کوب خوب له کنید تا پودر شود سپس پودر بیسکوییت را با کره مخلوط و کف یک قالب کمربندی به قطر ۲۵ سانت ریخته و خوب صاف و پرس کنید سپس قالب را بمدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

اگر قالب کمربندی در دسترس نداشتید داخل ظرف مورد نظرتون دو تا کیسه فریرز یا سلفون بکشید و سعی کنید کیسه فریرز را از اطراف قالب بیرون بیاورید تا مثل دستگیره بتوانید ازش برای بیرون آوردن چیز کیک استفاده کنید.

 

مرحله دوم : مخلوط شیر و ژلاتین

در این فاصله شیر را در ظرفی بریزید و ژلاتین را روی شیر بپاشید تا حالت اسفنجی پیدا کند سپس روی حرارت غیر مستقیم بخار آب قرار داده ( بن ماری ) تا ژلاتین حل شود و در آخر وانیل را به مخلوطمون اضافه می کنیم.

 

مرحله سوم : مخلوط پنیر چیز کیک

ابتدا پودر قند را الک کنید سپس داخل کاسه بریزید و پنیر ماسکارپونه را به همراه خامه اضافه کنید و با کند ترین دور همزن بزنید سپس مخلوط شیر و ژلاتین مرحله دوم را اضافه می کنیم و ۱ دقیقه دیگر هم می زنیم سپس کراست چیز کیک را از یخچال خارج کرده و مخلوط پنیر را روی آن می ریزیم و دوباره در یخچال قرار می دهیم تا ببندد.

 

مرحله چهارم : تهیه ژله انار

در این مرحله ۱ بسته ژله انار را با ۱.۵ لیوان آبجوش حل کرده و روی حرارت غیر مستقیم گذاشته تا ژله کاملا حل شود سپس برای چند دقیقه داخل یخچال قرار بدهید تا خنک شده و حالت سفیده تخم مرغ پیدا کند ولی نبندد.

 

مرحله آخر

قالب را از یخچال خارج کرده و ۲/۳ ژله را روی کرم پنیری ریخته و می گذاریم داخل یخچال تا نیم بند شود سپس روی ژله نیم بند شده انار دون شده بریزید و مابقی ژله روی آن ریخته و مجدد داخل یخچال بمدت ۷ الی ۸ ساعت قرار داده تا چیز کیک انار ببندد.

 

نکاتی در مورد خوشمزه تر شدن چیز کیک انار برای شب یلدا

1. برای خارج کردن چیز کیک از قالب ابتدا با چاقو نوک تیز دور تا دور چیز کیک را آزاد کنید و بعد کمربند قالب را باز کنید.

2. حتما تمام مواد به دمای محیط رسیده باشند.
3. یک ربع قبل از سرو چیز کیک آن را از یخچال خارج کرده تا کراست چیز کیک نرم و تمیز برش بخورد.
4. اگر قالب خود گنجایش داشت می توانید از یک بسته دیگر پودر ژله استفاده کنید.
5. برای اضافه کردن هر مرحله از سفت شدن مواد قبلی مطمئن شوید.
6. موادی که هر مرحله اضافه می کنید کاملا سرد باشد تا به لایه دیگر نفوذ نکند.
7. می توانید از بیسکوییت ساده یا شکلاتی استفاده کنید.

طرز تهیه آش شلغم با ماش و عدس خوشمزه و لعابدار بدون گوشت

 

مواد لازم برای تهیه آش شلغم

• شلغم ۵۰۰ گرم

• ماش ۱ پیمانه
• سیر ۳ حبه
• عدس ۱ لیوان
• برنج ۱ پیمانه
• پیاز ۲ عدد
• سبزی آش ۴۵۰ گرم
• پیاز داغ و نعنا داغ برای تزئین به مقدار لازم
• نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

 

طرز تهیه آش شلغم با ماش و عدس بدون گوشت

 

مرحله اول : آماده سازی مواد آش شلغم

ابتدا برنج نیم دانه را با مقداری آب خیس کنید. شلغم ها را پوست بگیرید و نگینی خرد کرده. ماش و عدس را نیز شسته و نیم ساعت خیس کنید تا نفخش گرفته شود.

 

مرحله دوم : پخت عدس و ماش

ابتدا پیاز را نگینی ریز خرد کرده و داخل قابلمه مورد نظر با مقداری روغن تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود سپس زردچوبه و فلفل سیاه و سیر رنده شده را افزوده تفت می دهیم تا عطر سیر خارج شود سپس عدس و ماش را افزوده و چند لیوان آب اضافه می کنیم زمان می دهیم تا حبوبات آش پخته شود.

 

مرحله سوم : اضافه کردن برنج و شلغم

وقتی عدس کمی نرم شد برنج را به همراه شلغم خرده شده اضافه و هم می زنیم و حرارت آش را کم می کنیم زیرا زود ته میگیرد وقتی ۳۰ دقیقه از پخت گذشت سبزی آش را افزوده و درب قابلمه را نیمه باز می گذاریم و برای ۳۰ دقیقه دیگر زمان می دهیم تا آش جا بیفتاد.

 

مرحله چهارم : درست کردن نعنا داغ

داخل تابه یا شیر جوش کوچک روغن ریخته و اجازه دهید تا داغ شود سپس نعنا را اضافه و حرارت را خاموش می کنیم و به آرامی هم می زنیم و نعنا داغ را به آش اضافه کرده و برای ۱۰ دقیقه زمان می دهیم.

 

مرحله آخر

در انتها نمک آش شلغم را اندازه کرده و داخل ظرف سرو کشیده با کشک و پیاز داغ تزئین کنید. نوش جان

 

نکات کلیدی در تهیه آش شلغم با ماش

1. می توانید این آش خوشمزه را با گوشت قلقلی نیز سرو کنید.

2. اگر دوست داشتید می توانید کمی آبلیمو یا آبغوره در انتهای پخت به آش شلغم اضافه کنید.
3. این آش بهتره کمی تند باشد می توانید برای مزه بهتر کمی فلفل قرمز نیز اضافه کنید.
4. اضافه کردن حبوبات دیگر مانند نخود یا دال عدس نیز اختیاری می باشد.
5. می توانید ۱ ق غذا خوری رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید.
6. می توانید بجای سبزی تازه از خشک نیز استفاده کنید.

 

منبع: ashpazi

طرز تهیه سالاد کلم سفید و هویج خوشمزه و فوری با سس مخصوص

 

مواد لازم برای سالاد کلم

• کلم سفید 200 گرم
• هویج 100 گرم
• سس مایونز 150 گرم
• پیازچه 2 ساقه
• ماست 2 قاشق غذا خوری
• سرکه سیب 2 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل سیاه به میزان لازم

 

دستور پخت سالاد کلم سفید و هویج خوشمزه با پیازچه و سس ویژه

1. طرز تهیه سالاد کلم و هویج

مرحله اول آماده سازی کلم: ابتدا کلم شسته و اجازه می دهیم کاملا خشک شود بعد کلم را به صورت رشته ای خیلی باریک برش می دهیم.

 

2. مرحله دوم: آماده سازی هویج

هویج ها را پوست کنده و به شکل رشته های خیلی باریک برش داده و یا رنده درشت کنید.

 

3. مرحله سوم: آماده سازی سس سالاد کلم

سس مایونز، ماست، نمک، فلفل و سرکه سیب را داخل کاسه ای ریخته و خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

 

4. مرحله چهارم: تهیه سالاد کلم

پیازچه ها را داخل کاسه بزرگی ریخته هویج و کلم خرد شده را هم به آن بیفزایید و خوب مخلوط کنید.

 

5. مرحله آخر: افزودن سس سالاد کلم

سس آماده شده را به سالاد کلم و هویج می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا سس به تمام قسمت ها برسد درب ظرف را گذاشته و برای 1 ساعت به آن استراحت دهید. حالا داخل ظرف سرو ریخته و در کنار غذا نوش جان کنید.

طرز تهیه سوسیس خانگی با مرغ و گوشت به صورت مرحله به مرحله به روش کارخانه ای

 

مواد لازم برای تهیه سوسیس خانگی

• گوشت ران گوساله یا سینه مرغ ۵۰۰ گرم
• بوته کوچک سیر ۱ عدد
• نشاسته ذرت ۱ فنجان
• آرد سفید ۱ فنجان
• تخم مرغ ۲ عدد
• نمک ۱ قاشق چایخوری
• روغن مایع به میزان لازم
• آب به میزان لازم
• ادویه های لازم در تهیه سوسیس خانگی
• پاپریکا، فلفل سیاه و فلفل قرمز
• پودر سبر و پودر زنجبیل و آویشن
• پودر تخم گشنیز، میخک و رزماری
• از هر کدام ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه سوسیس خانگی با مرغ و گوشت مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده سازی گوشت
ابتدا از هر کدام گوشتی که گفته شد بخواهید در تهیه سوسیس استفاده کنید، باید آن را بپزید. به روشی که همیشه و معمولا گوشت مرغ یا گوساله را تهیه می کنید، آماده کنید. گوشت پخته شده را به همراه سیر پاک شده و نمک و بقیه ادویه هایی که نام برده شد و همینطور نشاسته ذرت و آرد سفید و تخم مرغ و همینطور ۱ فنجان روغن مایع همه را با هم داخل غذاساز پودر کنید تا حالت خمیری بگیرند. مایع سوسیس خانگی شما به همین راحتی آماده شد.

 
مرحله دوم: رول کردن سوسیس
بعد از اینکه سوسیس خانگی خمیرش آماده شد، ابتدا یک سلفون را بر روی میز کار پهن کنید و کمی با کمک روغن مایع سلفون را چرب کنید. سپس مایع خمیر سوسیس را بر روی سلفون به صورت لوله ای قرار دهید یعنی نیازی نیست خمیر سوسیس را پهن کنید. و سلفون را به دور سوسیس بپیچید به طوری که مثل فرم سوسیس های آماده شود یعنی تکه تکه پیچیده شود. می توانید برای اطمینان از محکم بودن، سر هر قسمت را با نخ ببندید. به مدت ۱ ساعت در فریزر سوسیس را قرار دهید.

 
مرحله سوم: پخت سوسیس
بعد از اینکه خمیر سوسیس خانگی را از فریزر در آوردید، یک قابلمه متوسط که سوسیس ها داخلش جا شود را برداشته تا نیمه قابلمه آب بریزید و سوسیس ها را در قابلمه بگذارید و به مدت ۱ ساعت و نیم زمان دهید تا کاملا گوشت سوسیس مغز پخت شود. بعد از پخت می توانید به همراه نان ساندویچی و مخلفات ساندویچ هر چه که می پسندید سوسیس خانگی خوشمزه ای که خودتان تهیه کرده اید را نوش جان فرمائید.

 

نکات طلایی در مورد تهیه سوسیس خانگی با طعم بیرون

1. بهتر است گوشتی که برای پایه سوسیس استفاده می کنید را مغز پخت برندارید زیرا دوباره هم میخواهد گوشت پخته شود.
2. حتما بعد از پخت گوشت مرغ یا گوساله را پوره کنید و مطمئن شوید هیچ تکه ای از گوشت باقی نمانده.
3. ادویه هایی که گفته شد، مخصوصا تخم گشنیز، میخک و رزماری را به هیچ عنوان حذف نکنید چون پایه سوسیس می باشد.
4. برای رول کردن سوسیس می توانید از کاور سوسیس آماده استفاده نمائید.
5. می توانید مقدار ادویه ها را کم و یا زیاد کنید اما ادویه را حذف نکنید.
6. طرز تهیه کالباس هم به همین صورت می باشد با این تفاوت که پهن تر باید لول شود و هم اینکه از هویج پخته شده و مغز پسته نیز باید استفاده کنید و همینطور در کالباس باید از تکه گوشتی که از آن کالباس را تهیه می فرمائید استفاده کنید.

طرز تهیه پیراشکی گوشت همراه با خمیر پیراشکی پفکی و خوشمزه

 

مواد لازم برای پیراشکی گوشت ساده

• آرد سفید    ۲ لیوان
• خمیر مایع    ۱ قاشق غذا خوری
• شکر    ۱ قاشق غذا خوری
• آب    ۱ لیوان
• ما‌‌ءالشعیر    ۱ لیوان
• تخم مرغ    ۱ عدد
• نمک    ۱ پنس
• گوشت چرخ کرده    ۳۰۰ گرم
• پیاز    ۱ عدد
• رب گوجه فرنگی    ۱ قاشق غذا خوری
• نمک فلفل سیاه زردچوبه    به میزان لازم
• روغن مایع    به میزان لازم

طرز تهیه پیراشکی گوشت پفکی با خمیر پیراشکی

 

مرحله اول: آماده سازی خمیر
در یک کاسه، آب ولرم را به همراه خمیر مایع و شکر بریزید و هم بزنید تا خمیر مایع پف کند و عمل بیاید. در یک کاسه ی دیگر آرد را با نمک الک کرده و در کاسه بریزید. در وسط آرد، تخم مرغ را به همراه ماءالشعیر بریزید و خمیر مایع عمل آمده را هم اضافه کنید و سپس از وسط شروع به مخلوط کردن مواد خمیر کنید تا همه با هم مخلوط شود و خمیر بدست آید. ورز دهید تا خمیر لطیفی به دست بیاید. سپس روی خمیر را بپوشانید و به مدت ۱ ساعت زمان دهید تا خمیر حجمش تغییر کند.

 

مرحله دوم: آماده سازی مواد میانی
در یک تابه پیاز را خرد کرده و کمی روغن بریزید و سپس روی حرارت بگذارید تا پیاز سرخ شود. بعد از کمی تفت دادن گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، ادویه ها را به همراه رب گوجه اضافه کنید. تفت دهید تا همه با هم مخلوط شود. سپس کمی آب جوشیده به مواد گوشتی اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت کمی دیگر بپزد و از روی حرارت بردارید.

 

مرحله سوم: آماده سازی خمیر پیراشکی
بعد از عمل آمدن خمیر پیراشکی، خمیر را روی میز کار قرار دهید و با وردنه آن را باز کنید. سپس خمیر را با سر یک لیوان قالب گرد بزنید تا همه ی پیراشکی ها یک اندازه دربیاد.

 

مرحله چهارم: قطاب پیچ
یک عدد خمیر پیراشکی را برداشته و رویش یک قاشق مایع گوشتی بریزید. سپس لبه های خمیر را روی هم بیاورید و به مانند قطاب، بپیچید. اگر نمیتوانید، با یک چنگال سر خمیر را به هم فشار دهید تا محکم شود و در هنگام سرخ کردن مایع گوشتی بیرون نیاید.

 

مرحله پنجم: سرخ کردن
یک قابلمه را تا نیمه از روغن مایع پر کنید و سپس پیراشکی گوشت عربی را در روغن داغ شده بیندازید و به مدت ۲ دقیقه زمان دهید تا خوب سرخ شود و سپس پیراشکی گوشت پفکی را بر روی توری قرار دهید تا روغن اضافه اش گرفته شود.

 

مرحله ششم: پایان کار
پیراشکی گوشت پفکی عربی شما آماده است و می توانید به همراه جعفری و یا هر سبزی که دوست دارید و سس دلخواه همراه نوشیدنی نوش جان فرمائید.

 

نکات تکمیل کننده در تهیه پیراشکی گوشت پفکی

1. می توانید به جای گوشت از مرغ نیز استفاده کنید.
2. می توانید از بیکینگ پودر به جای خمیر مایع استفاده کنید.
3. ماءالشعیر به خمیر پفالودگی می دهد، بنابراین حذفش نکنید.
4. می توانید از پنیر دلخواه در مایع گوشت استفاده کنید.
5. همینطور می توانید از قارچ و یا فلفل دلمه ای در پیراشکی استفاده نمائید.
6. پیراشکی گوشت را می توانید قبل از سرخ کردن فریز کنید و نگهداری کنید.

 

منبع: آشپزی کیانا