تکنیک های آشپزی
آموزش بهترین غذاها و نکات آشپزی
بایگانی
- آذر ۱۴۰۰ (۳۷)
- آبان ۱۴۰۰ (۵۶)
- مهر ۱۴۰۰ (۴۹)
- شهریور ۱۴۰۰ (۶۲)
- مرداد ۱۴۰۰ (۵۰)
- تیر ۱۴۰۰ (۶۳)
- خرداد ۱۴۰۰ (۶۴)
- ارديبهشت ۱۴۰۰ (۴۹)
- فروردين ۱۴۰۰ (۱۷)
- اسفند ۱۳۹۹ (۳۱)
- بهمن ۱۳۹۹ (۲۶)
آخرین مطالب
پیوندهای روزانه
مواد لازم برای راحت الحلقوم
نشاسته گندم 1/2 پیمانه
شکر 250 گرم
- آب سرد 1/5 لیوان
- جوهر لیمو 1/2 قاشق چایخوری
- پودر ژلاتین 1 قاشق غذاخوری
- روغن مایع 1 قاشق غذا خوری
- پودر نارگیل و یا شکر دانه درشت به میزان لازم
- رنگ خوراکی و اسانس به میزان لازم به میزان لازم
دستور پخت راحت الحلقوم رنگی با نشاسته گندم
1. طرز تهیه راحت الحلقوم خانگی
برای تهیه راحت الحقوم خانگی، ابتدا نشاسته را در ظرف مناسبی ریخته و با آب مخلوط می کنیم تا زمانی که نشاسته کاملا در آب حل شود.
2. مرحله دوم: افزودن شکر و ژلاتین
حالا شکر ، پودر ژلاتین و جوهر لیمو را به نشاسته حل شده می افزاییم و روی حرارت می گذاریم و مداوم مخلوط می کنیم.
3. مرحله سوم: افزودن گلاب و رنگ خوراکی
حالا که مواد کمی غلظت گرفت و روغن را می افزاییم و آنقدر مخلوط می کنیم تا مانند حلوا در گوشه ظرف جمع شود حالا می توانید رنگ خوراکی را بنا به سلیقه تا افزوده و خوب مخلوط کنید تا رنگ آن یکدست شود.
4. مرحله چهارم: شکل دادن به راحت الحلقوم
مواد از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم تا کمی خنک شود. حالا به اندازه یک گردو از مواد جدا کرده میان دو دست به شکل توپکی در می آوریم.
5. مرحله آخر: تزئین راحت الحلقوم
داخل کاسه پودر نارگیل ریخته و توپک های آماده شده را داخل پودر نارگیل می اندازیم و نوش جان.
نکات مهم و فوت و فن تهیه راحت الحلقوم
برای راحت الحلقوم از نشاسته اعلا استفاده کنید.
بعد از آماده شدن راحت الحلقوم باید اجازه دهید کاملا خنک شود و بعد برش دهید.
- در صورت تمایل 1 قاشق غذا خوری زعفران دم شده به مواد افزوده تا راحت الحلقوم زعفرانی تهیه کنید.
- می توانید برای اینکه راحت الحلقوم را در تکه های منظم برش دهید پلاستیکی را ته ظرف چهار گوشی گذاشته و مواد را داخل ظرف ریخته و خوب فشار دهید تا شکل ظرف را بگیرد. مواد که کاملا خنک شد با یک چاقو به اشکال مختلف برش داده و در شکر و یا پودر نارگیل بغلتانید.
مواد لازم برای سمبوسه سیب زمینی
- سیب زمینی 3 عدد
- پیاز 1 عدد
- جعفری ساطوری شده 100
- لواش به میزان لازم نان
- نمک، فلفل، زرد چوبه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
دستور پخت سمبوسه سیب زمینی
1. طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی اهوازی
ابتدا سیب زمینی ها را داخل آب و نمک می پزیم. بعد از اینکه پخته شد، پوست آنها را جدا کرده و خوب له می کنیم.
2. مرحله دوم: آماده سازی پیاز
پیاز را پوست کنده و داخل روغن خوب تفت می دهیم تا طلایی شود و در نهایت به آن نمک، فلفل و زرد چوبه می افزاییم.
3. مرحله سوم: افزودن سیب زمینی
حالا سیب زمینی آماده شده را هم به پیاز داغ افزوده و تفت کوچکی می دهیم.
4. مرحله چهارم: افزودن جعفری
حالا مواد را از روی حرارت برداشته وجعفری را می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم.
5. مرحله پنجم: پیچیدن سمبوسه
حالا نان لواش را به شکل نوار های باریکی برش داده و یک سمت نان 1 قاشق مواد سمبوسه ریخته و نان را به شکل مثلثی تا می کنیم تا انتهای نان.
6. مرحله ششم: سرخ کردن سمبوسه
داخل تابه مناسبی را روغن ریخته و اجازه می دهیم تا کاملا گرم شود حالا سمبوسه ها را داخل تابه چیده و هر دو سمت آن را تا زمانی که طلایی شود سرخ می کنیم.
7. مرحله آخر: سرو سمبوسه
حالا سمبوسه های آماده شده داخل ظرف زیبایی چیده و با انواع سس ها نوش جان کنید.
نکات و فوت و فن تهیه سمبوسه اهوازی (جنوبی)
- برای سمبوسه از نان لواش نازک نرم و تازه استفاده کنید تا موقع برش و شکل دادن دچار مشکل نشوید.
- اگر نان لواش در دسترس ندارید از خمیر یوفکا هم می توانید استفاده کنید.
- بعد از سرخ شدن سمبوسه ها را روی دستمال روغن گیر گذاشته تا روغن اضافی آن خارج شده و خیلی چرب نباشد.
مواد لازم برای شله زرد
- برنج نیم دانه 2 لیوان
- شکر 4 لیوان
- آب 12 لیوان
- گلاب 1 پیمانه
- عرق هل 1/3 پیمانه
- خلال بادام 50 گرم
- زعفران غلیظ دم شده به میزان لازم
- خلال پسته، پودر دارچین و گل محمدی به میزان لازم
دستور پخت شله زرد مجلسی اعلا با برنج نیم دانه
1. طرز تهیه شله زرد مجلسی
برنج را 24 ساعت قبل از طبخ پس از اندازه گیری شسته و داخل آب خیس کنید.
2. مرحله دوم: آماده سازی زعفران
زعفران را داخل آسیاب کوچکی سابیده و با یخ مخلوط کرده و روی بخار کتری می گذاریم (بهتر است زعفران را هم از شب قبل دم کنیم. اندازه زعفران سلیقه ای است ما برای این مقدار از یک مثقال زعفران استفاده کردیم)
3. مرحله سوم: طرز تهیه برنج شله زرد
برنج را به همراه آب روی حرارت می گذاریم تا کاملا پخته و له شود طوری که بافت برنج مشخص نباشد و دارای غلظتی مناسب باشد نه خیلی شل و نه سفت باشد (در صورتی که برنج نیم دانه نداشتید همین مراحل فقط با زمان بیشتری طی می شود).
4. مرحله آخر: جا انداختن شله زرد
در این مرحله شکر را افزوده و در حدی مخلوط می کنیم که شکر حل شود؛ سپس گلاب، عرق هل و خلال بادام را اضافه کرده مخلوط می کنیم حالا زعفران را افزوده و زمانی که به رنگ مورد نظر رسید شله زرد را به مدت 15 دقیقه دم گذاشته و بعد شله زرد آماده شده را در ظرف مناسبی ریخته و با خلال پسته، بادام و دارچین تزیین و سرو می کنیم.
نکات مهم و فوت و فن تهیه شله زرد مجلسی خانگی
- بهتر است از برنج نیم دانه اعلای ایرانی برای طبخ شله زرد استفاده کنید.
- اگر عرق هل در دسترس ندارید از هل سفید می توانید استفاده کنید.
- توجه داشته باشید بعد از اینکه برنج کاملا مرحله پخت را طی کرد به آن شکر را بیفزایید و بعد از حل شدن شکر کمتر مخلوط کنید که شله زرد آب نیندازد.
- ابتدای کار مغز بادام را با کمی گلاب خیس کنید.
منبع: بانوی آشپز
مواد لازم برای شکلات صبحانه
- پودر کاکائو 1 لیوان
- شکر 1 لیوان
- شیر 1 لیتر
- کره 50 گرم
- پودر فندق 4 قاشق غذا خوری
دستور پخت شکلات صبحانه با پودر فندق و کاکائو
1. طرز تهیه شکلات صبحانه خوشمزه خانگی
مرحله اول آماده کردن مواد است، ابتدا پودر کاکائو و شکر را با هم خوب مخلوط کرده و به آرامی شیر را به آن افزوده و مخلوط می کنیم تا کاملا شکر در شیر حل شود.
2. مرحله دوم: فرآیند پخت مواد
ترکیب آماده شده را روی حرارت گذاشته مدام مخلوط می کنیم تا ته نگیرد و حدودا بعد از گذشت 60 دقیقه مواد کم کم غلیظ می شوند.
3. مرحله سوم: افزودن کره
در این مرحله کره را افزوده و کاملا مخلوط می کنیم تا مواد هر چه بیشتر قوام پیدا کنند. حالا از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم تا خنک شود.
4. مرحله آخر: افزودن پودر فندق به شکلات
پودر فندق را به شکلات صبحانه افزوده و خوب مخلوط می کنیم. حالا می توانید شکلات صبحانه خانگی آماده شده را نوش جان کنید و یا برای تزئین دسر و کیک از آن استفاده کنید.
نکات مهم و فوت و فن تهیه شکلات صبحانه
- در صورتی که تمایل دارید شکلات تلخ تری داشته باشید، مقدار شکلات را بیشتر کرده و اگر شیرین تر دوست دارید مقدار شکلات را کمتر کنید.
- شکلات صبحانه روی حرارت باید مداوم مخلوط شود و هرگز نباید ته بگیرد.
- شکلات صبحانه تا 1 ماه در ظرف در بسته داخل یخچال قابل نگهداری است.
مواد لازم برای تهیه خورش آلو با گوشت
گوشت خورشتی گوسفندی ۵۰۰ گرم
- آلو بخارا ۲۵۰ گرم
- خلال بادام و پسته ۱ فنجان
- زرشک ۱ فنجان
- عرق گلاب ۱ فنجان
- شکر نصف فنجان
- پیاز متوسط ۱ عدد
- روغن مایع ۱ فنجان
- هویج ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری بزرگ
- سیب زمینی بزرگ ۱ عدد
- زعفران دم کرده نصف فنجان
- آب به میزان لازم
- نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه خورش آلو با گوشت خوشمزه و مجلسی
مرحله اول: آماده سازی خورش آلو با گوشت
ابتدا پیاز را پوست گرفته و بشویید. سپس به کمک رنده، پیاز را رنده کرده و در قابلمه بریزید و به میزان لازم روغن ریخته و پیاز را در روغن روی حرارت متوسط تفت دهید. کمی که رنگ پیاز طلائی شد، گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس رب گوجه را به همراه مقدار مناسب ادویه به گوشت و پیاز اضافه کرده زمان دهید تا به مدت ۳-۵ دقیقه همه ی مواد با هم تفت بخورند. به میزان ۵ لیوان آب در قابلمه بریزید و درب قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا خورش آلو با گوشت به جوش آید و سپس زیر شعله قابلمه را کم کرده و زمان بدهید تا به مدت ۱ ساعت گوشت بپزد.
مرحله دوم: آلو بخارا
در این مدت که گوشت در حال پخت است، آلو بخارا ها را شسته و آبکشی نمائید و در یک کاسه آب یخ آلو بخارا ها را بریزید و زمان دهید تا کمی خیس بخورد. بعد از ۱ ساعت که از پخت گوشت گذشت آلو را به خورش اضافه کرده و حدود ۳۰ دقیقه دیگر به پخت خورش آلو با گوشت زمان بدهید.
مرحله سوم: آماده سازی هویج
در همین فاصله پخت خورش آلو با گوشت، هویج را پوست گرفته و بشویید و سپس به دلخواه برای مجلسی شدن خورش قالب بزنید و یا به صورت رنده درشت، هویج را رنده کنید و به خورش اضافه کنید.
مرحله چهارم: آماده سازی تزئینات خورش آلو با گوشت
سیب زمینی را هم پوست گرفته و سپس بشویید و در صورت تمایل قالب زده و یا این که به صورت خلالی خورد کنید و در روغن فراوان سرخ کرده و برای تزئین کنار بگذارید.
در یک ظرف کوچک خلال بادام و پسته و همینطور زرشک را به همراه شکر و روغن بر روی حرارت متوسط تفت دهید، تا کمی با هم مزه دار شوند و برای تزئین غذا آماده شوند.
مرحله پنجم: پایان کار
وقتی خورش آلو با گوشت قوام گرفت و خوب جا افتاد زمان آن است که گلاب و زعفران را به خورش اضافه کنید کمی خورش را زیر و رو کرده و آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید و سیب زمینی سرخ شده را رویش بریزید و به همراه خلال بادام و پسته و زرشک تزئین نمایید و به همراه پلو زعفرانی نوش جان فرمائید.
نکات مهم در تهیه خورش آلو با گوشت
گوشت خورش آلو با گوشت به صورت قرمه ای می باشد.
- در صورت تمایل مواد اولیه را می توانید به تعدا نفرات کم و زیاد کنید.
- در تهیه خورش آلو با گوشت می توانید از گوشت چرخ کرده و یا مرغ نیز استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه دلمه بادمجان تبریزی
پیاز 3 عدد
- سیر 3 حبه
- لپه ½ پیمانه
- برنج ½ پیمانه
- گوجه فرنگی 3 عدد
- بادمجان بزرگ 5 عدد
- سبزی دلمه 200 گرم
- گوشت چرخ کرده 100 گرم
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر ساده و خوشمزه
ابتدا لپه را از شب قبل یا 6 ساعت قبل از پخت در کاسه ای می ریزیم و روی آن آب می گیریم تا خیس بخورد و در فاصله زمانی 2 ساعت 2 الی 3 بار آب آن را بیرون می ریزیم و مجددا آب داخل کاسه می ریزیم،این کار باعث از بین رفتن نفخ و پخت زودتر لپه ها می شود
سپس لپه را آبکشی می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و روی آن آب می گیریم و روی حرارت متوسط اجازه می دهیم تا پخته شود.آنوقت پوست بادمجان ها را می گیریم و می شوییم و در آبکشی قرار می دهیم تا خشک شوند و یا با یک دستمال آنها را خشک می کنیم و کنار می گذاریم.
در قابلمه ای کوچک آب می ریزیم کمی نمک و درب آن را می گذاریم تا جوش بیاید برنج را می شورییم و آب آن را بیرون می ریزیم و در آب جوش می ریزیم و صبر می کنیم بعد از 5 دقیقه یک دانه از برنج را زیر دندان می گیریم اگر اطراف ان کاملا نرم و پخته بود
ولی مغز آن کمی سفت بود برنج را آبکش می کنیم و کنار می گذاریم. دو عدد پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و 2 حبه از سیر را نیز پوست می گیریم و می شوییم و خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم
و کمی که داغ شد پیاز و سیر را در آن تفت می دهیم تا نرم شوند و آن وقت گوشت چرخ کرده را می افزاییم و کمی نمک،فلفل روی گوشت می ریزیم و تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و آنگاه رب گوجه فرنگی را نیز اضافه می کنیم
و به قابلمه لپه سر می زنیم و کمی از آن را بر می داریم و لای دندان امتحان می کنیم( همین که لپه ها نیم پز و کمی نرم شوند کافی است) اگر نیم پز بود زیر شعله را خاموش می کنیم و لپه ها را آبکش می کنیم و زمانیکه آب آن رفت به همراه سبزی دلمه به مواد داخل تابه می افزاییم
و مخلوط می کنیم و مدام هم می زنیم و حرارت را متوسط می کنیم تا سبزی آب آب نیندازد.پس از اینکه رنگ سبزی تغییر کرد درب تابه را می گذاریم تا داخل تابه بخار بپیچد و سپس درب تابه را بر می داریم وبرنج را اضافه می کنیم
و مجددا مواد را مخلوط می کنیم و صبر می کنیم تا اگر آب اضافی در مواد هست کاملا تبخیر شود و بعد تابه را از روی حرارت بر می داریم و می گذاریم تا مواد خنک شوند. داخل بادمجان ها را برش عمودی می زنیم و داخل آن ها را خالی می کنیم
فقط باید دقت کنیم تا به دیواره های بادمجان ها آسیب وارد نکنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و کمی که روغن داغ شد باد مجان ها را به همان صورت درسته در روغن سرخ می کنیم هر دو طرف آن ها که سرخ شد در صافی قرار می دهیم تا روغن اضافه آن خارج شود.
سیر و پیاز باقیمانده را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و در تابه ای بزرگ(بادمجان ها در این تابه می خواهیم بچینیم)کمی روغن می ریزیم و داغ که شد پیاز و سیر را در آن تفت می دهیم تا طلایی شوند
و گوجه فرنگی ها را می شوییم و خرد می کنیم و به پیاز و سیر اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا گوجه فرنگی ها کمی نرم شوند و سپس 2 لیوان آب و کمی نمک،فلفل روی مواد سس می پاشیم و صبر می کنیم تا سس با حرارت بالا کمی غلیظ شود و سپس حرارت را متوسط می کنیم
و داخل بادمجان ها را از مواد داخل تابه پر می کنیم و در تابه سس بادمجان های پر شده را می چینیم و درب تابه را می گذاریم تا به مدت 30 الی 45 دقیقه بادمجان ها با سس طعم دار شوند. دلمه بادمجان های آماده شده را با سس غلیظ و خوش طعم نوش جان کنید.
منبع: آشپزخانه شماره یک
مواد لازم قارچ سوخاری خانگی
- قارچ ۵۰۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- آبلیمو ۱ قاشق مرباخوری
- زعفران۱ قاشق چایخوری
- ماست ۴ قاشق غذاخوری
- آرد سوخاری به اندازه کافی
- روغن سرخ کردنی به اندازه کافی
- نمک وفلفل سیاهبه اندازه کافی
طرز تهیه قارچ سوخاری خانگی پفکی به شکل رستورانی
ابتدا قارچ ها را با یک دستمال نمدار تمیز می کنیم و سپس خیلی سریع آبکشی می کنیم و با یک دستمال تمیز خشک می کنیم و کنار می گذاریم.سپس در کاسه ای بزرگ ماست را می ریزیم و هم می زنیم تخم مرغ را ابتدا در پیاله ای می شکنیم
و اگر سالم بود داخل کاسه می ریزیم و با ماست خوب مخلوط می کنیم و بعد زعفران دم کرده ،نمک،فلفل و آبلیمو را نیز اضافه می کنیم و خوب مواد را مخلوط می کنیم و در آخر مقداری از آرد سوخاری را اضافه می کنیم تا از شلی مایه در بیاید
و زیاد ریختن آن توصیه نمی شود چون باعث جذب نشدن آرد سوخاری به قارچ می شود. قارچ ها را داخل مایه می ریزیم و یک دست کش تمیز در دست می کنیم و قارچ ها را در مایه می زنیم تا کاملا با مایه آغشته شود.
اگر زمان داشته باشیم، روی کاسه را سلفون می کشیم و به مدت ۳۰ دقیقه قارچ ها را می گذاریم در یخچال تا طعم دار شوند. پس از گذشت ۳۰ دقیقه در تابه ای کوچک با عمق زیاد روغن سرخ کردنی می ریزیم به مقداری که قارچ ها در آن شناور باشند
و حرارت را کم می کنیم تا به مرور زمان روغن داغ شود،سپس کاسه را از یخچال خارج می کنیم و در کاسه ای آرد سوخاری درشت می ریزیم و سلفون را بر می داریم و از قارچ ها بر می داریم و در آرد سوخاری می غلتانیم و در روغن داغ می گذاریم تا سرخ شوند.
حرارت را اصلا زیاد نمی کنیم چون ممکن است بسوزند پس با همان حرارت کم می گذاریم تا طلایی شوند و از روغن خارج می کنیم و در صافی قرار می دهیم تا روغن اضافه آن ها بیرون بیاید.قارچ سوخاری را در ظرف بریزید و با سس نوش جان کنید.
مواد لازم برای دمپختک دمی باقالی
- برنج 3 پیمانه
- لپه باقالی 2 پیمانه
- پیاز 1 عدد
- تخم مرغ 5 عدد
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
دستور پخت دمپختک دمی باقالی خوشمزه و ساده
1. طرز تهیه دمپختک دمی باقالی
ابتدا لپه باقالی را به همراه کمی زردچوبه و آب داخل قابلمه ای ریخته و اجازه می دهیم تا کاملا پخته شوند.
2. مرحله دوم: آماده سازی برنج
برنج را پیمانه کرده و می شوییم نمک می زنیم و به مدت 1 ساعت خیس می کنیم.
3. مرحله سوم: پخت برنج
حالا برنج را به همراه آب اندازه شده برای برنج دمی روی حرارت گذاشته و اجازه می دهیم تا آب برنج تقریبا تبخیر شود.
4. مرحله چهارم: افزودن لپه باقالی
حالا آب اضافی لپه باقالی های پخته شده را خالی کرده و لپه باقالی ها را به برنج می افزاییم و آرام مخلوط می کنیم تا برنج خرد نشود. بعد برنج را وسط قابلمه جمع کرده روی برنج روغن داغ می ریزیم و دم می گذاریم.
5. مرحله پنجم: آماده سازی پیاز داغ
پیاز ها را پوست کنده و به صورت خلالی برش می دهیم و داخل روغن داغ سرخ می کنیم تا کاملا طلایی شوند.
6. مرحله آخر: تزئین و سرو دمی باقالی
حالا دمی باقالی آماده را داخل ظرف زیبایی ریخته و با پیاز داغ و تخم مرغ نیمرو شده تزئین و سرو می نماییم. نوش جان.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه دمپختک دمی باقالی زرد
- می توانید مقدار 50 گرم کره را جایگزین روغن کنید تا برنج لذیذ تری داشته باشید.
- دمپختک زرد را با سالاد شیرازی و ماست و نعنا سرو کنید.
- در صورت تمایل از کمی شوید هم در زمان دم گذاشتن می توانید استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان بدون گوشت
- بادمجان۵ عدد
- گردو نصف لیوان
- پیاز۲ عدد
- سیر۵ حبه
- کشک۲/۳ لیوان
- عصاره گوشت۱ عدد
- نعناع داغ به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی و رستورانی با گردو
مرحله اول ( آماده سازی بادمجان )
ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و به مدل دلخواه برش بزنید (نوع برش مهم نیست زیرا در آخر له می شود) سپس داخل آبکش قرار داده و نمک روی آن بپاشید و نیم ساعت بگذارید کنار تا بماند و تلخی بادمجان ها گرفته شود. می توانید برای گرفتن تلخی بادمجان ها آنها را در مخلوط آب و نمک نیز قرار بدهید. پس از گذشت نیم ساعت بادمجان ها را خوب شسته و بگذارید روی دستمال تا آب اضافی آن خارج شود. با قلمو مقدار کمی ماست روی بادمجان ها بزنید تا روغن کمتری جذب کند ماست هیچ تاثیری در مزه بادمجان ها ندارد. داخل ماهی تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس بادمجان ها را خوب سرخ کنید و در پایان به کمک گوشت کوب برقی یا دستی یا غذاساز خوب له کرده و روغن اضافی بادمجان را بگیرید.
مرحله دوم ( پخت کشک بادمجان )
پیاز را شسته و نگینی خرد کنید و داخل تابه به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک شود سپس سیر را پوست گرفته رنده کنید و به پیازمون اضافه کنید تا وقتی که عطر سیر خارج شود. سپس نعنا داغ و گردو و بادمجان های له شده را اضافه کرده و عصاره گوشت یا بره را داخل آب ولرم باز می کنیم و به کشک بادمجان اضافه و درب تابه را می گذاریم تا نیم ساعت خوب پخته و جا بیفتد.
مرحله آخر
کشک را با مقداری آب ولرم باز کرده و به بادمجان ها اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا کشک خوب به خورد بادمجان ها برود و در انتها نمک و فلفل را اندازه کرده و اجازه دهید تا آب کشک بادمجان خوب کشیده و غلیظ شود سپس در ظرف سرو کشیده و با پیاز داغ و کشک و نعنا داغ تزئین کنید و به همراه سنگک و سبزی میل نمایید.
نکات و فوت و فن های کشک بادمجان ساده با گردو
بخاطر وجود کشک نمک خیلی کمی به غذا اضافه کنید.
- می توانید بادمجان را داخل فر نیز سرخ کنید تا روغن کمتری بخواهد.
- کشک بادمجان را هم گرم و هم به صورت سرد می توان سرو کرد.