مواد لازم برای گمج کباب
- فیله گوساله 500 گرم
- گردوی آسیاب شده 1 پیمانه
- سبزی معطر شامل (گشنیز، تره، چوچاق و جعفری) 1 پیمانه
- پیاز کوچک 2 عدد
- آب انار 3 تا 4 قاشق غذا خوری
- رب انار 3 تا 4 قاشق غذا خوری
- زرد چوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
- زعفران دم شده به میزان لازم
دستور پخت گمج کباب گیلانی با فیله گوساله
1. طرز تهیه گمج کباب رشتی خوشمزه رستورانی با گوشت
مرحله اول آماده سازی مواد اولیه: ابتدا فیله گوساله را به قطعات کبابی خرد می کنیم. پیاز را پوست گرفته و رنده ریز می کنیم. رب انار و آب انار را با هم مخلوط می کنیم تا کمی رقیق شود.
2. مرحله دوم: مزه دار کردن گوشت
یک عدد از پیاز رنده شده را به همراه گوشت، سبزی معطر، رب انار رقیق شده را با هم مخلوط کرده درب ظرف را گذاشته و این مواد را برای 12 ساعت داخل یخچال استراحت می دهیم.
3. مرحله سوم: پخت گمج کباب
بعد از گذشت زمان استراحت، یک عدد پیاز باقی مانده را رنده می کنیم و داخل گمج به همراه روغن خوب تفت می دهیم بعد از اینکه پیاز طلایی شد، گردو را افزوده و خوب تفت می دهیم.
4. مرحله چهارم: افزودن گوشت
در این مرحله گوشت را هم افزوده و خوب به همراه زردچوبه و فلفل تفت می دهیم.
5. مرحله پنجم: افزودن آب
حالا که مواد کاملا با هم تفت خورده اند و عطر مواد بلند شده 1 لیوان آب جوشیده به مواد افزوده و با حرارت کم اجازه می دهیم تا گوشت پخته شود.
6. مرحله آخر: سرو گمج کباب گیلانی
گمج کباب آماده شده، گوشتی پخته و لطیف دارد و بسیار کم آب است. حالا نمک غذا و زعفران را اندازه کرده وگمج کباب را در کنار برنج کته گیلانی نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن تهیه خورش گمج کباب مجلسی شمالی
- جایگزین چوچاق کمی ریحان و نعنا استفاده کنید.
- نمک این غذا را در انتها اندازه کنید.
- میزان ترشی این غذا را بنا به ذائقه خود اندازه کنید.
منبع: آشپزخانه شماره یک
- ۰۰/۰۴/۲۲